En el departamento hay platos típicos de Huancavelica que son muy frecuentemente preparados y estos principalmente son el Mondongo y la Pachamanca, pues estos vienen a ser originarios del lugar y son los más preparados en festividades de todo tipo. También poseen una variedad de platos que, aunque no son netamente del sitio tienen diversas raíces gastronómicas como la andina y española, como el uso de la carne de alpaca la cual puede ser muy rara en otros lugares, pero es conocida en el mundo por ser una de las mejores en menos colesterol y grasa.
Mondongo
Es una sopa la cual se prepara de noche y es hervida por varias horas que entre sus principales ingredientes tenemos el mote que el maíz desgranado y la carne de res como sus hilachas de panza, es preparada con ajo, cebolla colorada y pimienta, por lo general se le acompaña con perejil cortado y rocoto según el gusto de cada persona. Este plato es conocido en todo el Perú y puede variar un poco según la ciudad o lugar donde nos encontremos.
Pachamanca
Delicioso plato típico que originalmente era preparado en huecos hechos en la tierra siempre siendo cubierto con pancas u hojas de maíz para evitar su contaminación, de esta forma era conocida con piedras de tamaño regular cuales eran calentadas a temperaturas elevadas. Entre sus principales ingredientes tenemos la carne que hoy en día se usa prácticamente cualquiera pero que en un principio eran de res o carnero, camote, habas, papa y las famosas humitas las cuales están elaboradas con maíz molido y leche como ingredientes primordiales pues puede variar su preparación. En el hueco de tierra se cola primero las piedras, después diversas hojas de plantas naturales y especialmente las hojas maíz para no contaminar los alimentos con la carne, seguidamente las papas y las habas, finalmente las humitas que son algo más débiles. Hoy en día también se prepara en ollas normales y de muchas otras formas.
Carnero al palo
Como su nombre lo dice la carne de carnero es lo primordial para prepararlo, el cual es cortado especialmente para que se tenga una buena cocción y después es atravesado por un palo, antes de lo último se adereza la carne para ser llevada a ser cocinada con carbón. Por lo general es acompañado con habas, papas y refrescos típicos.
Chicha de Jora
Son los acompañantes de la mayoría de platos de la sierra como los del departamento de Huancavelica, se trata de una bebida hecha de maíz fermentado por un buen tiempo la cual es endulzada con chancaca o azúcar rubia.
Chicha de Maní
Es un refresco el cual es preparado con maní seco tostado, es muy nutritivo pues posee gran cantidad de calorías. Su preparación por lo general suele consistir en tostar el maní, después de quitarle la cascara se le muele junto agregándole canela acompañas de hojas de naranjo endulzándolo con chancaca o azúcar.
Guaguas de pan
Se preparan especialmente para los días de todos los santos y el día de los muertos, son panes que tienen formas de pequeños bebes o niños de poca edad, por lo general aparte de todos los ingredientes que un pan normal tiene este viene con pasas y diversos dulces.
Mazamorra de Airampo
Es un dulce donde se hace el uso del airampo junto a variadas frutas secas, azúcar, mandioca, manzana, y canela. Las frutas secas se ponen a remojar mientras el airampo es cocido en agua caliente, posteriormente se agregan todas las frutas secas y las manzanas picadas junto a cucharadas de mandioca agregándole azúcar y canela al gusto.
Puchero
Es un plato servido generalmente en toda la región sierra del Perú, lo más característico de este es la carne seca de diversas especies como alpaca, carnero o res. Esto es acompañado de diversas menestras con verduras entre otros como el chuño, camote, maíz, yuca y zanahoria; para aderezarlo se usa ajos, cebolla, perejil, zapallo entre otros que varían según el lugar donde lo consumamos.
Picante de cuy
La carne de cuy es muy consumida en Perú, en este caso es aderezado con diversos ajís el cual especialmente debería ser el ají de panca entre otros ingredientes como son aceite, ajos, ají Marisol, cebolla china, sopa de maní, papas amarillas, comino y otros que varían según gustos.
Patachi
Este es otro plato típico muy característico de la sierra del Perú, en Huancavelica es muy consumido, este es como una sopa seca que entre lo importante puede tener diversas carnes que son acompañadas con menestras. Por lo general entre los ingredientes que no pueden faltar están las carnes que pueden ser de carnero, cerdo o res; el trigo también es muy característico, pero los demás ingredientes varían entre ellos tenemos el aceite, ají de panca, ajos, arvejas, cebolla china, comino, culantro, frejoles, habas, jamón serrano, maíz, pimienta, sal y otros que pueden cambiar por la zona donde sean preparados.
Tiqi
Este es reparado por lo general en zonas algo cálidas huancavelicanas, lo fundamental para este es el quesillo lo cual viene acompañado de la carne de alpaca, arvejas, papas sancochadas, leche, ají y diversas hierbas de la región para darle un gusto muy especial.
Trucha
En Huancavelica es común la preparación de este pez, sus formas de preparación pueden ser muy variadas pues puede ser frito, a la parrilla, aderezado con diversas combinaciones de plantas y vegetales. Por lo general se sirve una trucha entera acompañada arroz, maíz y papas.
